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小食堂,大学问
www.77906.com:2014-6-28  浏览次数:702 次  来源:澳门英皇赌场777906

    “兵马未动,粮草先行。”似乎从一个历史沉淀的宝贵经验层面反映出后勤保障工作的重要性。后勤保障工作中又以“吃”为主。无论是工作还是日常生活都离不开“吃”,而“吃”的“好、坏”将会有不可估量的结果。 “小”食堂却也富含着“大”学问。

    食堂是解决温饱、满足需求的港湾,更是暂缓繁忙、消解疲劳的心灵归属地。无论是食堂管理人员还是操作人员,只有具备高度的责任感、清晰的工作思路才会保证食堂的高效有序运作,满足“饥饿”的胃,抚慰“疲倦”的心。

    有了方向便找到了重点,食堂不但要提供营养丰富的饭菜,更要提供用“心”的饭菜。牙买加当地饮食无论在烹饪方式、食物种类还是口味上与国内都有着天壤之别。为保证项目员工吃的舒心,食堂管理人员与厨师反复探讨最终明确,食堂管理人员在食品采购的同时深入调查当地华人聚集区、华人商铺,通过当地华人联系采购国内常备食品。厨师则尝试将当地蔬菜按照国内相似蔬菜进行改良烹制,让牙买加蔬菜吃出中国味道、吃出家的味道。

    食堂管理人员不一定会做饭,即使会做饭也不一定能做得“大锅饭”。那么食堂管理人员到底管什么?资金、采购的食品质量、食堂与员工之间的桥接。海外项目集中就餐人员数量多,伙食费用数额巨大,所以管理人员必须做到心如止水,不入眼、不伸手,让大家的“口粮钱”从哪来到哪去。项目的三间食堂根据就餐人数分别发放伙食费用,由管理人员定期集中采购食品。三间食堂的厨师根据每月各自费用计划采购食品数量,独立经营独立管理。给厨师充足的操作平台。月末食堂管理人员集中汇总费用使用情况,罗列各食堂费用报表,盘点盈亏情况并作相应的分析报告予以公示,既能让每位员工知晓食堂状况也接受大家的监督。牙买加当地农业不发达,蔬菜种类少、新鲜程度差是所有食品质量管控的难点。食堂管理人员为保证蔬菜质量引入竞争模式,同时指定多家蔬菜供应商共同销售。通过彼此间的竞争不但确保蔬菜的质量,还保证采购的及时性,更争取到最优惠的价格。食堂管理人员另一项重要的工作便是成为项目员工与食堂间的桥梁。项目的食堂管理核心是让每位员工吃饱、吃好,让需要的员工随时可以吃到热饭热菜。时刻关注项目员工对饮食的意见与建议,并及时反馈到相关人员予以改进提升,用切实的努力将项目食堂打造成每位员工家的厨房。

    为提升海外食堂管理水平,食堂管理人员采取一系列的措施。制定了报菜单,菜单中有食品中英文对照名称、单价、数量等详细信息,不但弥补语言交流的困难,同时还可以动态掌握物价变动情况。与兄弟标段建立热线,分享管理经验、探讨困难解决办法。建立食品供应商黑名单,将那些经常无法及时保证供应量、无法保证食品质量且屡次告诫并未明显改正的食品供应商列入黑名单,并与兄弟标段共享信息。

    有人曾说过,食堂是个大染缸,它不会改变人的外表而是将浸染人的心。细细品尝真是别有一番滋味。小小的食堂融入用心的管理后,学问无穷。(徐斌、周君)


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